طرز تهیه آش شلغم با اسفناج؛ آش خانگی برای تقویت بدن - مجله آزمون اول

مواد لازم برای تهیه آش شلغم با اسفناج

• شلغم میانه 4 عدد
• برگ اسفناج تازه 300 گرم
• برنج نیم دانه نصف پیمانه
• عدس یا ماش (اختیاری) نصف پیمانه
• پیاز میانه 2 عدد
• نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
• روغن حیوانی یا روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
• آب 6 پیمانه
• آب لیمو یا ماست چکیده برای سرو به اندازه لازم

طرز تهیه آش شلغم با اسفناج

مرحله اول: آماده سازی و پخت اولیه شلغم

ابتدا شلغم ها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. آن ها را به قطعات کوچک برش دهید تا سریع تر بپزند و با سایر مواد یکدست شوند. شلغم را همراه با 4 پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا نیم پز گردد.

در این مرحله می توانید کمی نمک اضافه کنید تا طعم ملایمی به خود بگیرد. دقت کنید که شلغم نباید کاملا له گردد؛ نیم پز بودن آن باعث می گردد در مراحل بعد، طعم خود را حفظ کند.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و افزودن ادویه ها

در تابه ای جداگانه، پیازها را نگینی خرد نموده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید تا عطرشان آزاد گردد. بخشی از این پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید و باقی را داخل قابلمه شلغم بریزید.

این مرحله عطر اصلی آش را شکل می دهد و مانع از بوی خام شلغم می گردد. اگر از روغن حیوانی استفاده می کنید، اندازه کم آن طعمی اصیل و خوش بو به آش می دهد.

مرحله سوم: افزودن برنج و عدس

برنج را از قبل بشویید و حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید. سپس آن را به قابلمه اضافه کنید. اگر مایل هستید آش شما مقوی تر گردد، مانند طرز تهیه آش جو با عدس برای سرماخوردگی، عدس یا ماش را نیز از قبل نیم پز نموده و همراه برنج اضافه کنید.

در این مرحله باید اجازه دهید برنج در مایع آش باز گردد و لعاب بیندازد تا غلظتی کرمی و نرم به دست آید. هر از گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد و برنج به کف قابلمه نچسبد.

مرحله چهارم: افزودن اسفناج و پخت نهایی

وقتی شلغم و برنج تقریبا نرم شدند، اسفناج های شسته و خردشده را اضافه کنید. در ابتدا ممکن است حجم اسفناج زیاد به نظر برسد، اما پس از چند دقیقه پخت، کاملا نرم و کم حجم می گردد و رنگی سبز و زنده به آش می دهد.

پس از افزودن اسفناج، شعله را کم کنید تا همه مواد به آرامی در کنار هم جا بیفتند. حدود 30 دقیقه دیگر زمان دهید تا آش کاملا غلیظ و یکدست گردد.

مرحله پنجم: مزه نهایی و تزئین

در سرانجام پخت، اندازه نمک را تنظیم کنید و برای طعم بهتر، اندازهی آب لیمو یا ماست چکیده هنگام سرو به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید آش معطرتر گردد، نعنا خشک را در کمی روغن تفت دهید و هنگام سرو روی آش بریزید. این ترکیب، عطر سنتی آش های ایرانی را تداعی می نماید و جلوه ای زیبا به سفره می دهد.

بهتر است آش را چند دقیقه قبل از سرو در ظرف دردار استراحت دهید تا کاملا جا بیفتد. طرز تهیه سوپ شلغم و مرغ را هم می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.

انواع آش شلغم و دستورهای متنوع برای طعم های خاص

این آش علاوه بر طعم لذیذ، خواص درمانی زیادی از جمله تقویت سیستم ایمنی، بهبود مسائل گوارشی و کاهش سرماخوردگی دارد. در ادامه، شما را با انواع مختلف آش شلغم و روش های متنوع تهیه آن آشنا خواهیم کرد.

دستورهای مختلف آش شلغم:

• طرز تهیه آش شلغم با برنج: یک دستور سنتی و ساده که شلغم و برنج نیم دانه را در کنار هم ترکیب نموده تا لعاب خوبی داشته باشد. این آش سبکی غنی و مقوی دارد و برای روزهای سرد سال مناسب است.
• آش شلغم با بلغور گندم: در آش شلغم با بلغور گندم، بلغور گندم به آش اضافه می گردد که طعمی غلیظ تر و مقوی تر ایجاد می نماید. بلغور به همراه شلغم و دیگر مواد، یک غذای کم کالری اما پرفایده به وجود می آورد.
• آش شلغم شیرازی: این نسخه خاص از آش شلغم با طعم های منحصربه فرد و استفاده از سبزی های محلی شیرازی همراه است که طعمی تازه و خوشمزه ایجاد می نماید. شیرازی ها این آش را با نعنا داغ و کشک سرو می نمایند.
• طرز تهیه آش شلغم با ماش: ماش به آش شلغم اضافه می گردد تا طعمی دلپذیر و نرم به وجود آید. ماش علاوه بر طعم، خاصیت زیادی در تقویت سیستم گوارشی دارد.
• طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت: این نسخه از آش شلغم برای افرادی که از مصرف گوشت پرهیز می نمایند، مناسب است. این آش از طریق حبوبات و سبزیجات خوش طعم آماده می گردد و همچنان خوشمزه و مغذی است.

نکات تکمیلی برای آش خوش طعم تر

اگرچه طرز تهیه آش شلغم با اسفناج به خودی خود غذای سالم و مغذی است، اما با رعایت چند نکته می توانید آن را حرفه ای تر و لذیذتر آماده کنید. طرز تهیه آش ترخینه را هم می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.

انتخاب شلغم مناسب

شلغم های کوچک و سفید، طعم شیرین تر و بافت لطیف تری دارند. از شلغم های بسیار بزرگ که رشته های فیبری دارند پرهیز کنید، زیرا طعم تلخ تری ایجاد می نمایند.

جایگزینی عدس یا ماش

اگر در پی آش سبک تر هستید، از برنج به تنهایی بهره ببرید. اما برای آش غلیظ تر و سیرنماینده تر، ترکیب برنج با عدس انتخابی عالی است. ماش نیز برای افرادی با دستگاه گوارش حساس، گزینه ای ملایم تر است.

افزودن ماست یا کشک

در بعضی منطقه ها، هنگام سرو کمی کشک یا ماست چکیده روی آش می ریزند تا طعم ترش و ملایم ایجاد گردد. اگر این سبک را می پسندید، ماست را درست پیش از سرو اضافه کنید تا نبرَد.

نگهداری و گرم کردن مجدد

این آش تا 2 روز در یخچال قابل نگهداری است. هنگام گرم کردن، کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا دوباره روان و یکدست گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه آش شلغم با اسفناج

در این بخش به پرسش هایی پاسخ می دهیم که معمولا هنگام طرز تهیه آش شلغم با اسفناج برای آشپزها پیش می آید.

1. آیا می توان به جای اسفناج در آش شلغم از سبزی های دیگر استفاده کرد؟

بله، می توانید از برگ چغندر یا تره بهره ببرید، اما اسفناج برترین طعم و بافت را ایجاد می نماید.

2. آیا این آش برای دوران سرماخوردگی مناسب است؟

کاملا بله. شلغم خاصیت ضدالتهابی و ضد سرفه دارد و همراه با اسفناج سیستم ایمنی بدن را تقویت می نماید.

3. چگونه می توان آش شلغم را غلیظ تر کرد؟

اندازه آب را کاهش دهید یا اجازه دهید برنج بیشتر بپزد تا لعاب بیشتری آزاد کند. افزودن کمی آرد برنج نیز به غلظت آن یاری می نماید.

4. آیا می توان آش شلغم را بدون پیاز تهیه کرد؟

در صورت حساسیت به پیاز، می توانید از کمی سیر یا تره فرنگی به عنوان جایگزین بهره ببرید تا عطر و طعم مطلوب حفظ گردد.