پاک کردن میگو و رگ سیاه زیر شکم میگو - مجله آزمون اول

روز هایی که بسیاری از مردم میگو را ملخ دریایی می نامیدند و از آن می گریختند، مدت هاست که سپری شده است. در حقیقت نام ملخ دریایی پر بیراه هم نبود، زیرا خود مردم جنوب ملخ را میگ می نامند و او هم در لهجه آن ها حرف معرفه و تصغیر است. امروز میگو از خوردنی های نغز شناخته می شود و خریدار فراوان دارد، ولی خوردن خرچنگ و لابستر هنوز میان مردم ما رواج نگرفته است، در حالیکه در خلیج فارس از این جانوران هم بسیار پبدا می شود.

میگو از لحاظ بازرگانی براساس اندازه و درشتی درجه بندی می شود و به صورت یخی یا تازه و با سر یا سرزده، بسته بندی شده و به بازار عرضه می شود. انواع غذا های خوشمزه را می توان با میگو درست کرد، از دوپیازه میگو گرفته که غذایی بوشهری است تا میگوی سوخاری، پلو میگو و انواع غذا های فرنگی. بزرگترین دغدغه در استفاده از میگو، پاک کردن آن است که چون افراد زیادی روش اصولی آن را نمی دانند از خوردن میگوی تازه اجتناب نموده و نوع بسته بندی فریز شده آن را انتخاب می نمایند و خود را از خوردن پرخاصیت ترین غذای دریایی بی بهره می سازند. همین مساله باعث شد تا در این مطلب شما را با آموزش تصویری و اصولی پاک کردن میگو در منزل و خارج کردن رگ سیاه زیر شکم و پشت کمر آن آشنا سازیم.

مراحل پاک کردن میگو

1. مطابق شکل زیر، با یک دست قسمت سر میگو را گرفته و با دست دیگر بدنه آن را، سپس با ضربه ای سر را کشیده تا از بدنه آن جدا شود.
2. پا های زیر میگو را در دست گرفته و با ضربه ای سریع به سمت بیرون بکشید تا از بافت آن جدا شود.
3. انگشتان شست خود را زیر پوسته میگو انداخته و با زدن ضربه ای به سمت بیرون پوسته را بشکنید، سپس در امتداد میگو شصت خود را زیر پوسته حرکت دهید و در نهایت آن را جدا کنید.
4. معمولا برای تهیه میگوی سوخاری یا کبابی، دم آن گرفته نمی شود، ولی در صورتی که مایلید دم میگو را نیز جدا کنید، قسمت اتصال دم به بدنه میگو را بین انگشتان خود بگیرید و کمی فشار دهید، سپس محکم به سمت بیرون بکشید، قسمت دم میگو با گوشت داخلی آن کاملا از میگو جدا شده و مابقی آن که بدنه میگو است کاملا تمیز باقی می ماند.

دریافت رگ سیاه زیر شکم و پشت کمر میگو

در ادامه مراحل پاک کردن میگو، پس از دریافت پوسته میگو، باید رگ پشت کمر آن گرفته شود، زیرا بیشتر عوامل بیماری زا در این قسمت از بدن میگو جمع می شود و کارشناسان با آنالیز مدفوع میگو ها مواردی مانند مواد شیمیایی و سمی در آن ها شناسایی نموده اند. برای دریافت رگ پشت کمر میگو با استفاده از یک چاقو با تیغه نازک به روش زیر عمل کنید:

1. با چاقو بر روی تیغه پشت میگو یک برش کم عمق ایجاد کنید، برش نباید عمیق باشد و یک خط برش کم عمق در امتداد تیغه کافی است.
2. پس از ایجاد برش در پشت میگو، دو طرف آن را به سمت خارج کمی فشار دهید تا خط برش باز شود. یک رگ سیاه قابل مشاهده است، البته این رگ در همه میگو ها وجود ندارد بنابراین لازم نیست برش را عمیق تر کنید، چون در غیر اینصورت میگو از هم پاشیده می شود.
3. چاقو را زیر رگ انداخته و حرکت دهید تا از بافت میگو جدا شود. سپس چاقو را در زیر رگ و در قسمت سر رگ که محکم تر است نگه دارید و محکم به سمت بیرون بکشید تا تمام رگ خارج شود.
4. برخی از میگو ها که پرورشی هستند علاوه بر رگ پشت کمر، در قسمت زیر شکم هم رگ سیاهی دارند که باید به همان روش فوق گرفته شود.
5. میگوی پاک شده را در یک صافی ریخته و زیر آب سرد بشویید تا اگر چیزی از پوسته، روی آن مانده شسته شده و کاملا تمیز شود.

نحوه نگهداری میگو

بهتر است میگو را به صورت تازه بهره ببرید، ولی در صورت تمایل می توانید میگو های پاک شده را فریز کنید و در زمان احتیاج از آن ها استفاده نمایید. برای نگهداری میگو در فریزر، بهتر است آن را آبپز کنید، برای این منظور:

1. 2 لیتر آب و 6-5 قاشق نمک را در قابلمه بر روی حرارت بالا به جوش آورید.
2. 1 کیلوگرم میگو را در آب جوش ریخته و فرصت دهید تا 12-10 دقیقه در آب بجوشد.
3. سپس میگو را در آبکش ریخته و صبر کنید تا آب آن خارج شده و خنک شود.
4. میگو را به اندازه هر نوبت پخت، در کیسه های فریزر ریخته و پس از خارج کردن هوای کیسه، دهانه آن را گره بزنید.
5. کیسه فریزر را در یک کاغذ روزنامه پیچیده و در فریزر بگذارید.
6. میگو به این روش تا حدود 3 ماه کمابیش تازه می ماند.

آژانس مسافرتی: مجری سفرهای کانادا و آمریکا | مجری مستقیم کانادا و آمریکا، کارگزار سفر به کانادا و آمریکا

مجله وبلاگ فروش: مجله وبلاگ فروش | ارائه نرم افزارهای مدیریت وبسایت را به ما بسپارید.