طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی - مجله آزمون اول

مواد لازم برای تهیه مرصع پلو به روش رستورانی

• برنج 5 پیمانه
• فیله مرغ 500 گرم
• پیاز بزرگ 3 عدد
• هویج 2 عدد
• سیر 2 حبه
• کره کوچک 1 عدد
• زعفران دم کشیده 2 پیمانه
• خلال بادام نصف پیمانه
• خلال پسته نصف پیمانه
• کشمش پلویی 3/4 پیمانه
• زرشک 3/4 پیمانه
• خلال پرتقال 1/4 پیمانه
• آب لیمو ترش 2 قاشق غذاخوری
• دارچین 1 قاشق چای خوری
• گلاب به اندازه لازم
• نمک به اندازه لازم
• فلفل به اندازه لازم
• زردچوبه به اندازه لازم
• شکر به اندازه لازم
• روغن مایع به اندازه لازم

طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی

1. خلال پرتقال را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی باید به سراغ تهیه مواد مرصع بروید. ابتدا بخش های نارنجی رنگ پوست پرتقال ها را با چاقو جدا کنید سپس آن ها را خلالی خرد نموده و در ادامه برای یک ساعت در آب سرد خیس کنید. در این مدت حتما آب ظرف را چند بار عوض کنید.

حال آن ها را داخل یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید تا برای هفت دقیقه جوش بخورد. با بیرون آمدن عصاره داخل پوست پرتقال، آب قابلمه را عوض کنید. این کار را سه مرتبه انجام دهید تا تلخی آن ها کامل گرفته گردد.

داخل تابه 2 قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید. با داغ شدن روغن ها، پرتقال های خلالی را در آن تفت دهید. با گذشت یک تا 2 دقیقه، یک قاشق غذاخوری شکر به آن ها اضافه کنید. مجدد پرتقال ها را تفت دهید تا شکر داخل تابه حل گردد و در اصطلاح شکر به خورد خلال های پرتقال برود. در نهایت می توانید طرز تهیه خلال پوست پرتقال و فوت و فن های آن را در خبرنگاران خوانده و طبق آن پیش بروید.

نکته: به یاد داشته باشید ترش یا شیرینی بودن خلال های پرتقال کاملا ذائقه ای است.

2. هویج، کشمش و زرشک را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی باید مقدمات تزیین این غذای خوشمزه را آماده کنید. حال زرشک و کشمش را به خوبی پاک نموده و در ظرف های جداگانه خیس کنید. 15 دقیقه زمان دهید تا زرشک و کشمش ها نرم شوند. در ادامه آن ها را آب کشی نموده و با یک دستمال تمیز خشک کنید. در نهایت در تابه های جداگانه اندازهی کره ریخته و تفت شان دهید.

هویج ها را پوست بگیرید. آن ها را با توجه به نوع تزئین تان خلالی یا ورقه ای نازک خرد کنید. خلال های هویج را در یک تابه به همراه کره، روغن و کمی زعفران با حرارت کم برای 10 دقیقه تفت دهید. فقط مراقب باشید خلال های نازک هویج نسوزند.

نکته: برای کاراملی و خوش عطر شدن زرشک ها می توانید کمی به آن ها شکر اضافه نموده و تفت دهید.

3. خلال پسته و بادام را آماده کنید

در ادامه آماده سازی تزیینات مرصع پلو باید خلال پسته و خلال بادام را برای 30 دقیقه در گلاب خیس کنید. با این کار عطر و طعم بهتری می گیرند. زمانی که آن ها را آب کشی کردید باید زمان دهید تا خشک شوند. حال کمی روغن یا کره داخل تابه بریزید. با آب شدن کره، خلال ها را داخل تابه بریزید تا با حرارت خیلی کم و در مدت پنج دقیقه تفت داده گردد. با طلایی شدن خلال ها، آن ها را از تابه خارج کنید.

4. مرغ را آماده کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی باید سینه یا فیله مرغ را به صورت اریب یا مربع خرد کنید. آن ها را به همراه نمک، زردچوبه و چاشنی های دلخواه تان در یک کاسه حسابی مخلوط شان کنید. در ادامه دو پیاز را به حلقه ای خرد نموده و روی مرغ ها بگذارید. بهتر است پیازها را با مرغ ها خوب مخلوط کنید. برای مزه دار شدن مرغ ها، کاسه را با فویل یا پلاستیک بپوشانید و برای ساعاتی داخل یخچال بگذارید.

در ادامه مراحل آماده سازی مرغ باید پیاز سوم را کامل ریز خرد کنید. آن را داخل تابه و روغن داغ تفت دهید. حال حرارت را کم کنید تا پیازها تفت داده و نرم شوند سپس مرغ های طعم دار را به همراه یک حبه سیر رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه داخل تابه بریزید. در تابه را بگذارید تا مرغ ها کامل پخته شوند. بهتر است برای پخت مرغ ها 17 تا 25 دقیقه در نظر بگیرید.

در نهایت با توجه به ذائقه تان اندازهی زعفران و دارچین به مرغ ها بزنید. مواد را با یکدیگر خوب مخلوط کنید. هفت دقیقه دیگر زمان دهید تا مزه ها به خورد مرغ بروند. تابه را از روی حرارت برداید و اجازه دهید کمی خنک شوند. از دیگر غذاهای رستورانی می توان به طرز تهیه خورشت قیمه نثار اشاره نمود که دستوری مشابه به مرصع پلو دارد.

5. برنج را آماده کنید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی باید برنج را به هراه اندازهی نمک برای 2 ساعت خیس کنید. قابلمه مناسبی را آب بریزید. آن را روی حرارت بگذارید. با به جوش آمدن آب داخل قابلمه، برنج را داخل قابلمه بریزید. حدود 10 دقیقه زمان دهید تا برنج بجوشد. برای پخت برنج مرصع پلو می توانید طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی را خوانده و درست کنید. با این روش عطر و طعم غذایتان دو برابر خوشمزه تر خواهد شد.

با له شدن برنج در میان دو انگشت تان، آن را آبکش کنید سپس کف قابلمه کمی روغن بریزید. ته دیگ دلخواه تان را بگذارید. برنج را به آرامی داخل قابلمه بریزید. حال کمی حرارت را زیاد نموده و برای پنج دقیقه منتظر بمانید تا بخار آب تشکیل گردد. در نهایت حرارت را کم کنید تا در مدت زمان 45 دقیقه برنج دم بکشد.

6. مرصع پلو را تزیین کنید

در ششمین مرحله از طرز تهیه مرصع پلو به روش رستورانی نوبت به سرو تزیین آن می رسد. کمی از مواد را برای تزیین بردارید سپس نیمی از برنج را داخل ظرف مورد نظرتان بریزد. مرغ های ریش ریش شده را هم روی برنج بریزد. مابقی برنج را به اندازه دلخواه مجدد بریزید. در آخر با موادی که برداشته اید به همراه خلال پسته، خلال بادام، کشمش، زرشک و پوست پرتقال برنج تان را تزیین کنید.

نکات تکمیلی تهیه مرصع پلو به روش رستورانی

مرصع پلو از مجلل ترین غذاهای ایرانی است که کمتر کسی به آن نه می گوید، پس چه بهتر که با خواندن نکات تکمیلی زیر، آن را به برترین شکل درست کنید.

چرا جواهر پلو

مرصع در لغت به معنای جواهر نشان یا جواهر آراسته است؛ از آن جایی که مرصع پلو با انواع خلال ها و سبزیجات رنگارنگ تزیین می گردد، آن را مرصع پلو می گویند. در اصطلاح غذایی است که در آن جواهر نشانده شده است.

جواهر پلو به علت زیبایی و خوشمزه بودن گزینه مناسبی برای مهمونی و دورهمی ها است و طرز تهیه راحتی دارد. برای تهیه این غذای خوشمزه، مرغ را به شکل حلزونی و یا ریش ریش شده هم می توانید به کار ببرید.

طرز تهیه مرصع پلو با گوشت

در دستور تهیه مرصع پلو به راحتی می توانید با توجه به ذائقه تان یک قلم را حذف یا جایگزین کنید. اگر علاقه ای به طعم مرغ ندارید آن را به راحتی با 100 گرم گوشت گوسفندی جایگزین کنید. پس گوشت را به همراه یک پیاز خرد شده، برگ بو و دارچین بپزید. در مرحله پایانی زعفران دم نموده، نمک و فلفل را هم بریزید. گوشت را به صورت ریش ریش یا تکه ای برای تزیین و سرو آن به کار ببرید. شما با توجه به میهمانی و سلیقه تان می توانید آن را با خواندن طرز تهیه کوفته ساده با گوشت چرخ نموده تزیین و سرو کنید.