طرز تهیه آبگوشت لعاب دار خانگی - مجله آزمون اول

مواد لازم برای تهیه آبگوشت مجلسی

برای طرز تهیه آبگوشت مجلسی در خانه، مواد اولیه زیر را آماده کنید:

میزان نخود برای آبگوشت

برای اینکه این غذای اصیل و سنتی، برترین بافت و مزه را داشته باشد، می بایست اولا برترین گوشت برای آبگوشت را تهیه نموده و دوما، از میزان مناسب نخود و لوبیا در آن بهره ببرید. فارغ از نوع گوشت آبگوشتی، میزان نخود برای هر نفر در آبگوشت می تواند چیزی در حدود 30 تا 40 گرم باشد. به همین ترتیب، میزان نخود برای آبگوشت 4 نفره، بین 120 تا 160 گرم و آبگوشت برای 10 نفر، 400 گرم تا نیم کیلو است.

برترین گوشت برای آبگوشت

برترین گوشت برای تهیه آبگوشت، گوشت سردست، گردن یا ماهیچه گوسفندی است؛ چرا که این نوع گوشت ها به علت آنکه نرم و پرچرب هستند، باعث می شوند که طعم آبگوشت بهتر و بافت آن لعاب دارتر گردد. از طرفی، استخوان های موجود در گردن و ماهیچه گوسفندی که به طور کامل پخته شده و عصاره آن ها وارد غذا می گردد نیز، باعث غنی تر شدن طعم نهایی آبگوشت می شوند.

مراحل طرز تهیه آبگوشت خانگی

طرز تهیه آبگوشت لعابدار و خوشمزه خانگی به ترتیب مراحل زیر است:

مرحله اول

از شب قبل، نخود و لوبیا سفید را در ظرف های جداگانه با میزانی آب بخیسانید. در طول این مدت، چند بار آب ظرف ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات رفع شده و زمان پخت آن ها هم کوتاه تر گردد.

مرحله دوم

پیازها را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. سپس، قابلمه ای مناسب را روی حرارت ملایم گذاشته، داخل آن میزانی روغن بریزید و پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید.

مرحله سوم

حالا گوشت و دنبه را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید تمام مواد کمی با هم تفت بخورند و گوشت کمی سرخ گردد. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید.

مرحله چهارم

حبوبات را آبکش کنید و آن ها را همراه با میزانی آب در قابلمه بریزید. دقت کنید که آب باید روی گوشت و حبوبات را بگیرد.

مرحله پنجم

وقتی آب آبگوشت آغاز به جوشیدن کرد، حرارت شعله را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. حدود 2 تا 3 ساعت وقت ضروری است که گوشت و حبوبات کاملا مغزپخت شوند.

مرحله ششم

در همین فاصله، گوجه فرنگی ها را رنده کنید و آن ها را همراه با رب گوجه فرنگی در یک تابه جداگانه تفت دهید تا حالت خامی آن ها گرفته گردد.

مرحله هفتم

بعد از پخت کامل گوشت و حبوبات، مخلوط گوجه فرنگی را همراه با میزانی نمک در غذا بریزید و صبر کنید تا آبگوشت جا بیفتد.

مرحله هشتم

در 30 دقیقه آخر طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی ، زعفران دم نموده و سیب زمینی های پوست گرفته را هم به غذا اضافه کنید.

نکات مهم هنگام طبخ آبگوشت دیزی (راز خوشمزه شدن آبگوشت)

توجه به موارد ذکر شده راز خوشمزه شدن آبگوشت، نکات زیر غذای شما را لذیذتر می نماید:

• اگر می خواهید آبگوشت خانگی شما لعاب بیشتری داشته باشد، دنبه را حذف نکنید. اگر هم دنبه در دسترس نبود، آب قلم جایگزین مناسبی برای آب است.
• یک روش دیگر برای طرز تهیه آبگوشت گوسفندی و لعاب دار این است که در حین پخت، میزانی گندم یا بلغور گندم در غذا بریزید.
• در برخی رسپی ها، میزانی سبزی معطر هم به آبگوشت اضافه می نمایند. در این مورد استفاده از سبزیجات خشک بهتر است و معمولا از مرزه یا نعنا خشک استفاده می گردد که کاملا سلیقه ای است.
• طرز تهیه آبگوشت دیزی فرقی با دستور بالا ندارد؛ فقط از قلم نیاندازید که یکی از نکات مهم برای خوشمزه شدن آبگوشت، پخت آن با حرارت ملایم در زمان طولانی است.
• در همان ابتدای کار و بعد از به جوش آمدن آب آبگوشت، کف جمع شده روی آب را با یک ملاقه بگیرید تا آبگوشت خوش رنگ و لعابی داشته باشید.
• برخی افراد ترجیح می دهند که طعم آبگوشت مجلسی آن ها کمی به ترشی بزند. در این صورت، در مراحل پایانی پخت غذا، کمی آبلیمو اضافه کنید یا از لیموعمانی یاری بگیرید.
• برای رفت تلخی لیموعمانی، حتما چند دقیقه قبل از استفاده، لیموها را در میزانی آب ولرم بخیسانید یا پودر لیموعمانی را جایگزین آن ها کنید.

خبرنگاران یک یاری آشپز همیشگی، به خصوص در روزهای پرمشغله

در بالا طرز پخت آبگوشت را به صورت مرحله به مرحله برای شما گفتیم. حال، اگر به هر علتی فرصت درست کردن یک آبگوشت خوشمزه و جاافتاده خانگی را ندارید، روی خبرنگاران حساب کنید. کافی است وارد سایت شوید و از بخش سفارش آنلاین غذا، به صورت اینترنتی خرید کنید. حالا تنها کاری که می ماند، چیدن یک سفره زیبا با مخلفات دلخواه است، چون به زودی پیک خبرنگاران از راه می رسد.