طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده با دستور مرحله به مرحله - مجله آزمون اول

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده

• بامیه ریز 400 گرم
• گوشت چرخ نموده 450 گرم
• روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
• پیاز خرد شده 1/2 فنجان
• سیر له شده 2 حبه
• گشنیز آسیاب شده 2 قاشق چای خوری
• زیره 1/2 قاشق چای خوری
• نمک 1 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه 3/4 قاشق چای خوری
• سس گوجه فرنگی 225 میلی لیتر
• آب 2 پیمانه

طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده

مرحله اول: گوشت چرخ نموده را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده باید داخل یک تابه روغن بریزید. روغن که داغ شد، گوشت را داخل تابه بریزید. با کفگیر گوشت را خرد کنید تا یکنواخت سرخ گردد. این کار را ادامه دهید تا بخش زیادی از آب و رطوبت گوشت خارج گردد.

اگر مایع اضافه در تابه جمع شد که معمولا به علت کوچک بودن تابه یا داغ نبودن روغن است، بهتر است کمی از آن را با احتیاط خارج نموده و مجدد تفت دادن را ادامه دهید. اگر تمایلی به استفاده از گوشت چرخ نموده ندارید، خورشت بامیه با گوشت گوسفندی را امتحان کنید.

مرحله دوم: پیاز، سیر و ادویه ها را اضافه کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده، پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. پس از آن که گوشت به خوبی تفت داده شد و رنگ آن تغییر کرد، حدود نصف فنجان پیاز خرد شده، معادل یک عدد پیاز میانه را به تابه اضافه کنید.

مواد را مرتب هم بزنید تا پیاز و گوشت کامل با هم مخلوط شوند و طعم آن ها به خورد یکدیگر برود. پخت را تا زمانی ادامه دهید که پیاز کمی نرم و طلایی گردد و عطر آن در غذا پخش گردد.

حال بعد از نرم شدن پیاز، دو حبه سیر له شده را اضافه نموده و کمی تفت دهید تا طلایی گردد. ادویه ها شامل گشنیز آسیاب شده، نمک، زیره و فلفل سیاه را هم بریزید. همه مواد را مخلوط نموده و یکی دو دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد گردد. از طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی برای میهمانی هایتان غافل نشوید.

مرحله سوم: بامیه ها را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده، به سراغ بامیه ها بروید و تمیزشان کنید. بامیه ها را به تابه اضافه نموده و خوب با مواد داخل تابه مخلوط شان کنید. برای آشنایی بیشتر با بامیه، مطلب خواص بامیه را در خبرنگاران بخوانید.

اگر از بامیه منجمد استفاده می کنید، احتیاجی به یخ زدایی نیست و می توانید آن را مستقیم داخل تابه بریزید. تنها کافی است مواد را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا یخ بامیه ها کامل آب شده و ظاهرشان تازه و یکدست گردد.

مرحله چهارم: سس گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده، سس گوجه فرنگی خانگی را داخل تابه بریزید و با مواد خوب مخلوط کنید. اجازه دهید یک دقیقه بجوشد تا کمی قل بزند و حالت کاراملی پیدا کند.

حال حدود سه چهارم فنجان آب اضافه کنید. حرارت را کم نموده و مطمئن شوید مایع کافی برای پخت وجود دارد، اما احتیاجی نیست مواد کاملا در آب غوطه ور باشند.

مرحله پنجم: خورشت را بپزید

در پنجمین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده، پس از 30 دقیقه، خورشت را هم بزنید. در صورت احتیاج، سه چهارم تا یک فنجان آب اضافه کنید تا غلظت به حالت اولیه بازگردد. حال اجازه دهید خورشت 30 تا 45 دقیقه دیگر آرام بجوشد تا کامل جا بیفتد. برای تنوع بیشتر، خورشت قیمه بامیه را درست کنید.

خورشت بامیه شما اکنون آماده سرو است. می توانید آن را همراه برنج ایرانی سرو کنید تا یک وعده کامل و مقوی داشته باشید. بعلاوه این خورشت در کنار نان پیتا، نان تست یا نان تازه هم بسیار خوشمزه است.

نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده

خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده غذایی خوشمزه و مقوی است که رعایت چند نکته ساده می تواند طعم و ظاهر آن را به مراتب بهتر و مجلسی تر کند. در ادامه مهم ترین نکات کاربردی برای تهیه یک خورشت بامیه ایده آل آورده شده است.

انتخاب بامیه در تهیه خورشت بامیه

استفاده از بامیه تازه و کوچک برترین نتیجه را دارد، زیرا طعم بهتر و بافت مناسب تری ایجاد می نماید و کمتر لیز می گردد. اگر از بامیه منجمد استفاده می کنید، احتیاجی به یخ زدایی نیست؛ کافی است آن را مستقیما به تابه اضافه نموده و حین پخت مرتب هم بزنید تا یخ آن آب گردد.

تفت دادن بامیه ها قبل از اضافه کردن به خورشت اختیاری است؛ با این کار، بامیه ها بعد از پخت، شکل و بافت خود را بهتر حفظ نموده و کمتر له می شوند. خورشت بامیه عربی، یکی از دستورهای پرطرفدار بامیه است که نباید از تهیه آن غافل شد.

انتخاب گوشت چرخ نموده در تهیه خورشت بامیه

برای تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده، گوشت تازه با درصد چربی مناسب (حدود 15٪ چربی و 85٪ گوشت) برترین گزینه است، زیرا هم طعم غنی تری ایجاد می نماید و هم هنگام پخت رطوبت کافی دارد. می توانید از گوشت گاو، گوسفند یا مخلوط آن ها بهره ببرید؛ گوشت گوسفند طعم سنتی تر و گوشت گاو بافت ملایم تر و دسترسی آسان تر دارد. استفاده از گوشت چرخ نموده تازه، پخت سریع تر و یکنواخت تر خورشت را تضمین می نماید و یاری می نماید خورشت طعمی لذیذ و بافتی نرم و دلپذیر داشته باشد.

جلوگیری از لزج شدن خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده

برای این که خورشت بامیه با رب انار بیش از حد لعاب دار و لزج نگردد، ابتدا بامیه ها را از نظر مقدار و یکدستی انتخاب کنید و تنها به مدت کوتاه در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. بعلاوه هنگام اضافه کردن بامیه به خورشت، حرارت را کم نگه دارید و زیاد هم نزنید تا بافت بامیه سالم باقی بماند و خورشت جا افتاده و خوش رنگ گردد.

رعایت این نکات باعث می گردد خورشت بامیه شما هم خوشمزه و هم ظاهری مجذوب نماینده داشته باشد. پیشنهاد ما برای شما طرز تهیه خورشت بامیه با لپه است که کنار دیگر چاشنی ها برای میهمانی هایتان می توانید سرو کنید.

تنوع در چاشنی و طعم خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده

خورشت بامیه را می توان با چاشنی ها و ادویه های مختلف مطابق ذائقه تهیه کرد. در برخی منطقه ها به جای رب گوجه فرنگی از شیره تمرهندی یا رب انار استفاده می نمایند و برای طعمی ملس تر، افزودن آبغور یا غوره تازه و منجمد گزینه مناسبی است. بعلاوه، ادویه ها نقش مهمی در خوشمزه تر شدن خورشت دارند. هرچند نسخه جنوبی خورشت بامیه معمولا با فلفل قرمز تند و پودر زنجبیل تهیه می گردد. در صورت عدم دسترسی به گوشت چرخ نموده، خورشت بامیه با مرغ را امتحان کنید.

برای افزودن طعم بیشتر و مجذوب نمایندهیت، می توانید از پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا و زنجبیل هم بهره ببرید. بعلاوه برای خوشرنگ تر شدن خورشت، پیشنهاد می گردد یک تا دو قاشق غذاخوری زعفران دم نموده غلیظ هنگام اضافه کردن بامیه به خورشت افزوده گردد تا هم رنگ و هم عطر آن بهتر گردد.

سوالات متداول خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده

در این بخش، پاسخ به رایج ترین سوالات درباره تهیه، پخت و سرو خورشت بامیه با گوشت چرخ نموده آورده شده است تا تجربه شما در آشپزی ساده تر و مطمئن تر گردد.

1. آیا می توان از گوشت مرغ به جای گوشت چرخ نموده استفاده کرد؟

بله، می توانید از گوشت مرغ چرخ نموده یا تکه ای بهره ببرید. در این صورت زمان پخت کوتاه تر خواهد بود و طعم خورشت کمی سبک تر می گردد، اما بهتر است ادویه ها را مطابق دستور اضافه کنید تا طعم آن متعادل باقی بماند.

2. آیا حتما باید بامیه را پیش از اضافه کردن تفت داد؟

تفت دادن بامیه قبل از اضافه کردن به خورشت به حفظ بافت آن یاری می نماید و جلوی لیز شدن و له شدن بامیه ها را می گیرد. اگر بامیه منجمد استفاده می کنید، می توانید مستقیما به خورشت اضافه کنید، اما هنگام پخت مرتب هم بزنید تا یخ آن کامل آب گردد.

3. آیا می توان خورشت را بدون گوجه فرنگی یا رب تهیه کرد؟

گوجه فرنگی و رب باعث ایجاد طعم و رنگ مجذوب نماینده خورشت می شوند، اما اگر علاقه ای به آن ها ندارید، می توانید با مقداری آب مرغ یا عصاره سبزیجات و ادویه خورشت را آماده کنید؛ فقط رنگ خورشت روشن تر خواهد بود.

4. چگونه مطمئن شویم بامیه ها له نمی شوند؟

بامیه ها باید هنگام هم زدن مقاوم باشند و فقط با فشار سبک چنگال از هم جدا شوند. برای این کار، زمان پخت بامیه را کوتاه تر کنید و حرارت را کم نگه دارید. افزودن آب کافی و عدم جوشیدن شدید خورشت هم یاری نماینده است.

5. آیا می توان خورشت را از قبل آماده کرد؟

بله، خورشت بامیه طعمی بهتر پیدا می نماید اگر چند ساعت یا یک روز قبل آماده گردد و در یخچال نگهداری گردد. هنگام سرو، خورشت را به آرامی گرم کنید و در صورت احتیاج کمی آب اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.